そば本来の味を残した粗挽き粉を信州から

高山製粉では通販サイトでそば粉を販売しており、例えば、石臼で挽いた粗挽き粉「玄挽」は、玄そばそのままを大型の石臼で挽いた粉です。

星と呼ばれる黒い点々が見え、プリンとした食感と風味の良さが特徴のそばになるでしょう。

玄そばを挽くのは難しい作業ですが、石臼でゆっくりと挽いたそば粉は本来の味や香りを残し、挽くときに熱が発生しないので水分が奪われません。

そのためしっとりとして繋がりやすい粉になり、手打ちがしやすくなっています。

玄そばとはそばの実のことで、そば殻を除かずに丸ごと石臼で引くと昔ながらの挽きぐるみという製法になります。

硬いために細かくなりにくいのですが、高山製粉では大型の石臼で挽いているので可能なのでしょう。

高山製粉のホームページでは初心者でも打ちやすいように親切な解説が載っています。

専用の道具がなくても、ボウルと手すり棒、テーブル、包丁、菓子折りの蓋などがあれば代用できると説明されているので、参考にしてそば打ちに挑戦してみてはいかがでしょうか。